안녕하세요!
오늘은 김치라는 한국 전통음식에 대해 소개해 보겠습니다. 김치는 사실 한국에서 사시사철 식탁에 올라오는 밥 다음으로 자주 볼 수 있는 반찬입니다. 한국에서는 겨울 김장철에 가족들이 먹을 11년 치 김치를 담그고 조금씩 먹습니다. 요즘에는 마트에서 김치를 팔기 때문에 직접 담가 먹기보다 사서 먹는 집도 많기는 합니다. 하지만 보통 김치를 직접 담가 먹는 경우도 많이 있습니다. 김장은 김치를 만드는 중요한 가정 행사로 온 가족들이 힘을 보태서 김장을 하게 됩니다. 식구 수에 따라 김장하는 양도 달라집니다. 김장하면 엄마 허리가 나간다는 말도 있어요.
김치의 유래
고대와 중세: 김치의 기원은 고대 한국의 식습관과 발효 기술에 뿌리를 두고 있습니다. 초기의 김치는 주로 소금에 절인 채소 형태였으며, 발효된 채소는 보관과 저장을 위한 중요한 방법이었습니다. 고려 시대에는 '자반채'라는 형태로 채소를 소금에 절여 보관한 기록이 있습니다.
조선 시대: 조선 시대 초반에는 백김치를 먹었습니다. 백김치는 김치는 맞지만 하얀색으로 고추양념이 들어가지 않은 아주 시원한 맛을 내는 김치입니다. 그 후 김치의 조리법과 종류가 다양해지기 시작했습니다. 조선시대 후반에 고추가 들어오고 상용화되면서 김치에 사용하는 재료와 양념이 발전하면서, 다양한 종류의 김치가 생겨났습니다. 이 시기에 김치는 한국 식사의 중요한 부분으로 자리 잡았으며,, 특히 겨울철에 필요한 식량을 보관하는 방법으로 활용되었습니다.
근대와 현대: 20세기 들어서 김치는 현대적인 방식으로 발효 기술이 발전하면서, 국내외에서 널리 알려지게 되었습니다. 현대에는 다양한 종류의 김치가 개발되었으며, 한국을 대표하는 전통 음식으로 자리 잡았습니다.
김치의 종류
김치는 발효에 사용되는 재료와 양념에 따라 다양한 종류가 있습니다. 몇 가지 대표적인 김치 종류는 다음과 같습니다
1. 배추김치: 가장 흔한 김치로, 배추를 소금에 절여 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 등으로 양념하여 발효시킵니다.
2. 깍두기: 무를 사각형으로 썰어 고춧가루와 양념으로 버무린 김치입니다. 매콤하고 아삭한 맛이 특징입니다.
3. 총각김치: 작은 무를 통째로 사용하여 양념을 바르고 발효시킨 김치입니다. 전체적으로 아삭하고 풍부한 맛이 납니다.
4. 부추김치: 부추를 주재료로 하여 고춧가루와 양념을 더한 김치입니다. 보통 간단하고 빠르게 만들어 먹을 수 있습니다.
김치의 조리법
김치는 일반적으로 다음과 같은 과정을 통해 조리됩니다
1. 배추손질하기 : 배추의 푸르고 억센 겉잎은 제거하고 배추잎을 한장씩 뜯어줍니다.
배추를 반으로 길게 자른 후 어슷어슷 썰어줍니다. 흐르는물에 한번 살짝 씻은 후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
2. 한번 살짝 씻은 배추를 절입니다.
큰 그릇에 배추를 나란히 놓아주고 그 위에 굵은소금 켜켜히 뿌려주고 다시 그 위에 배추 나란히 놓아주고 그 위에 소금 켜켜히 뿌려주는 이런 과정을 반복합니다. 이렇게 뿌린 소금이 1컵입니다.
소금을 뿌린후에 물 2컵에 굵은소금3T를 녹여준 후 배추위에 골고루 뿌려줍니다.
이 상태로 3시간 절여줍니다. 절이는 중간에 골고루 절여지라고 한번 뒤적여줍니다.
*소금=> 총 굵은소금이 1컵+3T들어갑니다.
*절이는 시간=> 여름 3시간 가을 3시간 30분 겨울 4시간
3. 배추가 절여지는 동안 양념장에 들어갈 찹쌀풀을 만들어줍니다.
냄비에 멸치다시마육수 1컵 +찹쌀가루3T를 넣고 거품기로 저어준 후 중불로 켜고 저어주면서 4~5분정도 끓이면 됩니다.
이렇게 끓인 찹쌀풀은 완전히 식혀줍니다.
미리 배추절이기 전에 찹쌀풀 만들고 양념장 만들어서 숙성시키면 더욱 좋습니다.
4. 찹쌀풀이 식는동안 양념장에 들어갈 재료 중 믹서기에 갈 재료들을 손질합니다.
무1토막( 무의 지름이5cm 두께가 3cm정도입니다)
양파1/2개
대파흰부분1개
배1/8개
홍고추3개
재료들을 잘 썰어서 손질한 후 무.양파.대파흰부분.배.홍고추에 새우젓3T를 넣어줍니다.
5. 위4번에서 준비한 재료에 멸치다시마육수1/2컵과 멸치액젓1/2컵을 넣고 믹서기에 갈아줍니다.
6. 양념장 마무리하기 : 그릇에 위3번에서 끓여 식힌 찹살풀을 넣고 5번과 섞어줍니다.
다진마늘3T 다진생강1T 소금1T 설탕1T 고춧가루1컵+4T 를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다.
7. 쪽파10줄기는 씻어서 3~4cm 길이로 썰어준비합니다.
8. 3시간동안 절여진 배추를 2~3번 세척후 소쿠리에 받쳐 물기를 30분동안 빼준 후 그릇에 담아줍니다.
여기에 준비한 쪽파와 양념장 넣고 버무려주면 완성입니다.
버무린 후 드셔보셔서 싱거우면 액젓 또는 소금을 단맛이 부족하면 설탕 추가합니다.
9. 상온에 숙성후 익으면 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
김치의 영양과 건강 효능
발효 식품: 김치는 발효 과정에서 유산균이 생성되어 장 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 유산균은 장내 유익균을 증가시켜 소화 기능을 개선하는 데 도움을 줍니다.
비타민과 미네랄: 김치는 비타민 C, 비타민 A, 칼슘, 철분 등 다양한 영양소가 풍부하여 면역력 강화와 영양 보충에 좋습니다. 항산화 효과: 김치에는 항산화 성분이 포함되어 있어 세포의 노화를 방지하고, 질병 예방에 도움이 될 수 있습니다.
김치의 글로벌화
세계화: 21세기 들어서 김치는 세계적으로 인지도가 높아지면서, 한국 음식의 대표적인 상징으로 자리 잡았습니다. 다양한 국제적인 요리와 조리법에 통합되어 있으며, 한국 식문화의 홍보와 글로벌화에 중요한 역할을 하고 있습니다.
김치는 한국의 전통적인 음식으로서, 그 역사와 문화적 의미가 깊으며, 현대에는 세계적으로 사랑받는 발효식품으로 자리 잡고 있습니다. 그 풍부한 맛과 다양한 종류는 한국 음식의 매력을 잘 보여줍니다.
결론
김치는 한국 사회에서 오랜 전통으로 내려오면서 발전한 전통 음식입니다. 현재에는 다양한 김치의 종류가 만들어졌고 상용화되어 다양한 브랜드의 김치들이 마트에서 쉽게 접 할 수 있습니다. 이렇게 한국인들에게 사랑받는 김치가 한국이 아닌 다른 나라에 소개되고 인지도를 넓혀가고 있습니다. 김치가 숙성되어 익어갈수록 더 맛있는 김치가 되듯이 사람도 김치처럼 세월에 따라 따뜻하고 깊은 마음을 가질 수 있는 계기가 되면 좋겠습니다.